Το Delta, το εστιατόριο που έχει κατακτήσει δύο αστέρια Michelin, παρουσιάζει το νέο του μενού και επιστρέφει στην καρδιά της ελληνικής φύσης, αναζητώντας τη σύγχρονη γεύση της χώρας μέσα από μια διαφορετική οπτική.

Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του, το Delta έχει θέσει ως στόχο τη διαρκή εξέλιξη της γαστρονομικής του ταυτότητας. Σήμερα, μετά από χρόνια δημιουργικής πορείας, έρευνας και πειραματισμού, το νέο μενού σηματοδοτεί ένα ακόμη σημαντικό κεφάλαιο στην ιστορία του εστιατορίου.

Στο επίκεντρο της νέας αυτής προσέγγισης βρίσκεται ο ExecutiveChef Γιώργος Παπαζαχαρίας. Τα ταξίδια του, οι διαφορετικές κουλτούρες που γνώρισε και οι τεχνικές και γεύσεις που συνάντησε σε διάφορα μέρη του κόσμου δεν τον απομάκρυναν από την Ελλάδα. Αντίθετα, τον έφεραν πίσω σε αυτήν με μια νέα ματιά.

Αυτή τη φορά, η έμπνευση βρίσκεται σε όσα υπήρχαν ήδη εδώ: στα βουνά, τα νησιά, τα δάση, τις θάλασσες, αλλά και στα υλικά και τους ανθρώπους που συνδέονται με κάθε τόπο.

Έτσι γεννήθηκε το νέο μενού του Delta. Ο Γιώργος Παπαζαχαρίας ακολουθεί την Ελλάδα όχι μέσα από παραδοσιακές συνταγές, αλλά μέσα από τα τοπία, τις εποχές και τα ίδια τα υλικά. Ο ελληνικός τόνος έρχεται από τα νερά της Αλοννήσου, οι άγριες μορχέλες από τα δάση του Παρνασσού, ενώ η σκορπίνα από την Κέρκυρα μεταφέρει το πιάτο στο Ιόνιο. Από τα βουνά της Ηπείρου έρχεται το αρνί, ενώ από τα βαθιά νερά γύρω από την Εύβοια οι λείες αχιβάδες, συλλεγμένες μία προς μία από τον δύτη και φίλο του εστιατορίου, Στέλιο.

Κάθε υλικό αποκτά τη δική του ιστορία. Δεν αποτελεί απλώς μια πρώτη ύλη, αλλά συνδέεται με έναν τόπο, μια εποχή και συχνά με έναν άνθρωπο.

Στο Delta, η διαδικασία συνεχίζεται και μετά την επιλογή των υλικών. Η ζύμωση, η ωρίμανση, η συντήρηση, η φωτιά και το μαγείρεμα ακριβείας λειτουργούν ως εργαλεία που δίνουν χρόνο στη γεύση να εξελιχθεί. Ορισμένες παρασκευές ξεκινούν ημέρες ή ακόμη και εβδομάδες πριν φτάσουν στο τραπέζι, με την τεχνική να παραμένει διακριτική και ουσιαστική: ο στόχος δεν είναι να εντυπωσιάσει από μόνη της, αλλά να αναδείξει το υλικό και να το αφήσει να μιλήσει πιο καθαρά.

Το νέο μενού του Delta είναι μια πρόσκληση να γνωρίσει κανείς την Ελλάδα από μια διαφορετική πλευρά. Είναι η προσωπική ερμηνεία του Γιώργου Παπαζαχαρία για τη σύγχρονη Ελλάδα, μέσα από γνώριμα υλικά που αποκτούν νέες εκφράσεις και μια διαδρομή που ξεκινά από τον τόπο προέλευσής τους και καταλήγει στο πιάτο.

Η θάλασσα, το βουνό, το δάσος και το νησί συνυπάρχουν σε μια γαστρονομική εμπειρία που εξελίσσεται σε κάθε πιάτο, ακολουθώντας τη διαδρομή από τον παραγωγό στην κουζίνα και από εκεί στο τραπέζι.

«Ένα ταξίδι από τη θάλασσα στο βουνό, από το νησί στο δάσος, από τον παραγωγό στην κουζίνα. Και, τελικά, από την κουζίνα μας στο τραπέζι σας.»

Το εστιατόριο λειτουργεί υπό τη διαχείριση του Δειπνοσοφιστήριον και δημιουργήθηκε με πρωτοβουλία και δωρεά του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος (ΙΣΝ), στο πλαίσιο της ανάπτυξης του Κέντρου Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος (ΚΠΙΣΝ). Από την πρώτη στιγμή, το Delta ενσωμάτωσε στον πυρήνα του το όραμα του ΙΣΝ για έναν δημόσιο χώρο παγκόσμιας εμβέλειας, που προάγει την καινοτομία, τον πολιτισμό και τη βιωσιμότητα.