Υπάρχουν ξενοδοχεία που προσφέρουν πολυτέλεια και υπάρχουν εκείνα που δημιουργούν εμπειρίες. Στην περίπτωση των Ella Resorts, η φιλοξενία ξεπερνά τα όρια της διαμονής και μετατρέπεται σε μια ολοκληρωμένη αισθητηριακή εμπειρία, με τη γαστρονομία σε πρωταγωνιστικό ρόλο.
Για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά, τα Ella Resorts συνεχίζουν τη συνεργασία τους με τον βραβευμένο με αστέρι Michelin chef Αλέξανδρο Τσιοτίνη. Μια συνεργασία που έχει εξελιχθεί σε αναπόσπαστο κομμάτι της ταυτότητας του ομίλου και ιδιαίτερα του Ella Elissa, χτίζοντας χρόνο με τον χρόνο μια γαστρονομική αφήγηση με συνέπεια, χαρακτήρα και ξεκάθαρη αισθητική.
Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης αποτελεί μία από τις σημαντικότερες γαστρονομικές φωνές της σύγχρονης Ελλάδας. Με το αστέρι Michelin του CTC και έντονη παρουσία στον διεθνή γαστρονομικό διάλογο, έχει διαμορφώσει ένα προσωπικό ύφος που αναγνωρίζεται άμεσα.
Πριν μιλήσουμε για τα Ella Resorts, θέλουμε να σας ρωτήσουμε για εσάς. Το CTC είναι πλέον ένα από τα πιο σεβαστά fine dining εστιατόρια της χώρας. Πώς βλέπετε σήμερα τη γαστρονομική σκηνή στην Ελλάδα — πού βρισκόμαστε και πού πηγαίνουμε;
ΑΤ:Το CTC μετρά πλέον δώδεκα χρόνια ζωής, γεμάτα πάθος, επιτυχίες, αποτυχίες και συνεχή εξέλιξη. Για μένα η μαγειρική είναι τρόπος έκφρασης και μια διαρκής διαδικασία ωρίμανσης. Κάπως έτσι βλέπω και τη γαστρονομική πορεία της Ελλάδας. Υπήρξαν στιγμές που προσπαθήσαμε να τρέξουμε πιο γρήγορα απ’ όσο επέτρεπαν οι βάσεις μας. Σήμερα όμως βρισκόμαστε σε μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα περίοδο ωρίμανσης. Μάγειρες με γνώση, παιδεία και σεβασμό στο προϊόν και την παράδοση βρίσκονται σε καίριες θέσεις και εκπροσωπούν την ελληνική κουζίνα με αυθεντικότητα, στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Αφήνουμε πίσω μας την ανάγκη της μίμησης και πλησιάζουμε όλο και περισσότερο την αυτογνωσία. Και αυτό είναι ίσως το πιο αισιόδοξο σημάδι για το μέλλον της ελληνικής γαστρονομίας.
Η συνεργασία σας με τα Ella Resorts μετρά πλέον τέσσερα χρόνια. Πώς έχει εξελιχθεί αυτή η σχέση από την πρώτη σεζόν μέχρι σήμερα — και τι είναι αυτό που τη διατηρεί ζωντανή;
ΑΤ:Οι πιο ουσιαστικές σχέσεις χτίζονται με τον χρόνο. Έτσι εξελίχθηκε και η σχέση μου με τα Ella Resorts. Γνώρισα τα ξενοδοχεία της Ρόδου από τα πρώτα στάδια της δημιουργίας τους και τα είδα να αποκτούν τη δική τους προσωπικότητα. Σήμερα γνωρίζω κάθε τους λεπτομέρεια, τις δυνατότητες αλλά και τις προκλήσεις τους. Αυτό που κρατά τη συνεργασία ζωντανή είναι ότι δεν τη θεωρούμε ποτέ δεδομένη. Τη φροντίζουμε, την εξελίσσουμε και τη ζούμε με το ίδιο πάθος από την πρώτη ημέρα.
Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης, γνωστός για τη λιτή αλλά ουσιαστική μαγειρική του φιλοσοφία, έχει ενσωματώσει τη σύγχρονη ελληνική του οπτική στον κόσμο των Ella Resorts. Μια προσέγγιση βασισμένη στον σεβασμό της πρώτης ύλης, στην εποχικότητα και στη δύναμη της απλότητας. Στο Ella Elissa, η φιλοσοφία αυτή εκφράζεται μέσα από δύο διαφορετικά αλλά συμπληρωματικά concepts: το Kavos και το Fourni. Στο Kavos, η σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα αποδίδεται με καθαρότητα και ισορροπία, δίνοντας έμφαση στην ποιότητα του προϊόντος και στην ακρίβεια της τεχνικής. Στο Fourni, πρωταγωνιστούν η φωτιά, ο καπνός και οι αργές τεχνικές μαγειρέματος, δημιουργώντας πιάτα που συνδέουν τη μνήμη και την παράδοση με μια σύγχρονη ματιά.
Στο Kavos και στο Fourni βλέπουμε δύο διαφορετικές γαστρονομικές ταυτότητες. Πώς καταφέρνετε να ισορροπείτε ανάμεσα στη σύγχρονη τεχνική του ενός και στη γλώσσα της μνήμης και της παράδοσης του άλλου;
ΑΤ:Για μένα το ζητούμενο δεν είναι μόνο το νόστιμο φαγητό. Είναι να μπορείς μέσα από αυτό να αφηγείσαι ιστορίες. Η συνύπαρξη του Kavos και του Fourni δημιουργεί έναν διάλογο ανάμεσα στη σύγχρονη τεχνική και τη μνήμη. Ένα πιάτο όπως ένα millefeuille μουσακά αποκτά νόημα μόνο όταν υπάρχει η ανάμνηση του παραδοσιακού μουσακά ως σημείο αναφοράς. Βλέπω τα δύο εστιατόρια ως δύο κεφάλαια της ίδιας ιστορίας. Το ένα εξηγεί το άλλο. Μαζί συνθέτουν μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.
Η φιλοσοφία αυτή δεν περιορίζεται μόνο στο dinner experience. Ένα από τα πιο ξεχωριστά στοιχεία της συνεργασίας είναι το «The Breakfast Stories», το βραβευμένο signature à la carte breakfast concept των Ella Resorts, το οποίο έχει τιμηθεί με Silver Award στα Greek Hospitality Awards.
Το πρωινό απομακρύνεται από τη λογική του κλασικού buffet και μετατρέπεται σε μια επιμελημένη εμπειρία, με τοπικά προϊόντα, artisan ψωμιά, ελληνικά τυριά, εποχικά φρούτα και δημιουργικές προτάσεις βασισμένες στο αυγό. Στο Ella Elissa, όλες αυτές οι εμπειρίες εντάσσονται στο πλαίσιο του Ellavated Bliss, του signature booking scheme του ξενοδοχείου, που μετατρέπει κάθε διαμονή σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία.
Το «The Breakfast Stories» επαναπροσδιορίζει αυτό που ξέρουμε ως ξενοδοχειακό πρωινό. Πού ξεκίνησε αυτή η ιδέα και τι θέλατε να πείτε μέσα από αυτήν;
ΑΤ: Για μένα η έννοια της φιλοξενίας αποτελεί το ιερό δισκοπότηρο της εστίασης και του hospitality. Από αυτή τη σκέψη γεννήθηκε το The Breakfast Stories. Θέλαμε να ξεφύγουμε από το κλασικό ξενοδοχειακό πρωινό και να δημιουργήσουμε την αίσθηση ότι ο επισκέπτης βρίσκεται στο σπίτι μας. Στρώνουμε ένα τραπέζι γεμάτο γενναιοδωρία, γεύσεις, ιστορίες και συναισθήματα. Και όταν έρθει η στιγμή, αρκεί να μας πει μόνο πώς θέλει τα αυγά του.
Τα Ella Resorts επενδύουν επίσης στη δημιουργία βιωματικών γαστρονομικών εμπειριών μέσα από το Culinary Voyages, τη signature σειρά γαστρονομικών events του ομίλου. Κάθε μήνα, chefs, sommeliers και διακεκριμένα οινοποιεία από την Ελλάδα και το εξωτερικό συναντιούνται σε ένα immersive διήμερο experience όπου το φαγητό, το κρασί και το storytelling συνδέονται με μοναδικό τρόπο. Στους μόνιμους δημιουργούς του ομίλου, Αλέξανδρος Τσιοτίνη και Θάνος Στασινός, προστίθενται chefs όπως ο Γκίκας Ξενάκης και ο Παύλος Κυριάκης, μετατρέποντας κάθε διοργάνωση σε γαστρονομικό γεγονός.
Σε συνεργασία με τον όμιλο Moët Hennessy, selected editions του Culinary Voyages φιλοξενούν εμβληματικές ετικέτες όπως Moët Chandon, Veuve Clicquot, Cloudy Bay και Terrazas de los Andes, δημιουργώντας ξεχωριστά wine pairings. Παράλληλα, στα adults only ξενοδοχεία Ella Elissa στη Ρόδο και Ella Alkyna στην Κέρκυρα, η συνεργασία επεκτείνεται και στα Sundays by the Pool, signature pool events που πραγματοποιούνται μέσω pop-up του Minuty.
Αυτό που κάνει τη συνεργασία ανάμεσα στα Ella Resorts και τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη να ξεχωρίζει είναι ότι δεν βασίζεται σε trends ή εντυπωσιασμούς. Βασίζεται στη συνέπεια, στη διαρκή εξέλιξη και στην κοινή φιλοσοφία της αυθεντικής εμπειρίας. Ίσως τελικά εκεί να βρίσκεται η πραγματική πολυτέλεια του σήμερα: στη λεπτομέρεια, στη σύνδεση με τον τόπο και σε εμπειρίες που μένουν μαζί σου πολύ μετά το τέλος του ταξιδιού.
Καθώς η γαστρονομία γίνεται ολοένα και πιο σημαντικό κομμάτι της luxury φιλοξενίας, ποιο θεωρείτε ότι είναι το επόμενο βήμα για την εμπειρία που δημιουργείτε μαζί με τα Ella Resorts;
ΑΤ: Με τα Ella Resorts μοιραζόμαστε την πεποίθηση ότι τα κτίρια από μόνα τους δεν αρκούν. Αυτό που ξεχωρίζει έναν προορισμό φιλοξενίας είναι οι άνθρωποι και η ποιότητα των υπηρεσιών. Το επόμενο βήμα είναι να ενσωματώσουμε τη γαστρονομία ακόμη πιο βαθιά σε κάθε στάδιο του ταξιδιού του επισκέπτη. Δεν θέλουμε απλώς να προσφέρουμε εξαιρετικό φαγητό, αλλά να δημιουργούμε εμπειρίες, συναισθήματα και αναμνήσεις που θα τον συνοδεύουν πολύ μετά το τέλος των διακοπών του.
Ως δημιουργός που κινείται ταυτόχρονα στον κόσμο του fine dining και του hospitality, πώς διαχειρίζεστε τις δύο αυτές πραγματικότητες;
ΑΤ: Δεν κατάφερα ποτέ να δω το fine dining και το hospitality ως δύο διαφορετικούς κόσμους. Είμαι εστιάτορας και δημιουργώ για τον καλεσμένο μου μια θεατρική παράσταση όπου δεν είναι απλός θεατής, αλλά συμπρωταγωνιστής. Οι επιλογές και οι αντιδράσεις του διαμορφώνουν την εμπειρία. Στη φιλοξενία η ουσία παραμένει η ίδια. Απλώς η παράσταση διαρκεί περισσότερο. Τα επόμενα χρόνια θα συνεχίσω να εστιάζω εκεί όπου συναντιούνται η γαστρονομία και η φιλοξενία: στη δημιουργία εμπειριών και αναμνήσεων.
Αν έπρεπε να ορίσετε με λίγες λέξεις τι σημαίνει σήμερα να μαγειρεύεις ελληνικά — τι θα λέγατε;
ΑΤ: Επιτρέψτε μου να πω πως δεν μαγειρεύω μόνο, αλλά «μα-γυρεύω». Αναζητώ και αποκωδικοποιώ την ουσία της ελληνικής γαστρονομικής ταυτότητας. Μελετώ την ιστορία της και πάνω σε αυτήν χτίζω το δικό μου αφήγημα. Για μένα, το να μαγειρεύεις ελληνικά σήμερα σημαίνει να σέβεσαι αυτή την κληρονομιά χωρίς να την εγκλωβίζεις στο παρελθόν. Να γνωρίζεις από πού έρχεσαι, ώστε να αποφασίζεις με ειλικρίνεια πού θέλεις να πας.
