Η πλατεία Λακωνίας στους Αμπελοκήπους έχει γίνει πια ένας μικρός γαστρονομικός προορισμός — και η αιτία δεν είναι άλλη από το Rawbata του Χρόνη Δαμαλά. Ένα χρόνο μετά το άνοιγμά του, το εστιατόριο συνεχίζει να μαγνητίζει τους food lovers της πόλης με το μοναδικό μείγμα ιαπωνικών τεχνικών και μεσογειακής έμπνευσης, που έχει γίνει η υπογραφή του σεφ.
Με τη ρομπάτα, την ιαπωνική ψησταριά που γνωρίζει όσο λίγοι, ο Χρόνης αξιοποιεί την εποχικότητα των υλικών και δημιουργεί πιάτα που αλλάζουν με τον καιρό, παραμένοντας πάντα απρόσμενα, ζωντανά και αληθινά. «It’s just me and my fusion» είναι το motto του, και αντικατοπτρίζει απόλυτα τη φιλοσοφία του: μια κουζίνα χωρίς σύνορα, με έμπνευση, τεχνική και ένστικτο.
Ανάμεσα στα must πιάτα της εποχής, ξεχωρίζουν οι ζοχοί με κατσικίσιο κορμό από τη φάρμα του Μαλτέζου στην Εύβοια, το nigiri μαγιάτικο με φρέσκο wasabi, η γάμπαρη με θυμάρι και φρέσκια τρούφα, αλλά και τα δημοφιλή μπιφτεκάκια προβατίνας με γιαούρτι. Κι αν κάτι πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε, αυτό είναι το διάφραγμα στη ρομπάτα – ένα πιάτο που έχει ήδη αποκτήσει φανατικό κοινό για τη νοστιμιά, την υφή και το άψογο ψήσιμό του.
Το μενού του Δαμαλά δεν είναι ποτέ στάσιμο. Νέα προϊόντα, συνεργασίες με μικρούς παραγωγούς και ευρήματα από λαϊκές αγορές τροφοδοτούν διαρκώς τη δημιουργικότητά του, αποδεικνύοντας ότι η καλή κουζίνα γεννιέται μέσα από την αληθινή επαφή με τον τόπο και τους ανθρώπους του.
Η ατμόσφαιρα του Rawbata είναι ό,τι ακριβώς χρειάζεται η Αθήνα αυτή την εποχή: ζεστή, ανεπιτήδευτη και γεμάτη γεύσεις. Όταν ο καιρός το επιτρέπει, τα τραπεζάκια στην πλατεία βγαίνουν έξω, δημιουργώντας ένα χαλαρό σκηνικό για μεσημέρια με ήλιο και καλή παρέα. Τις πιο δροσερές μέρες, η κομψή σάλα του εστιατορίου υποδέχεται τους επισκέπτες με τη φροντίδα της ομάδας της Φωτεινής Μαρκουτσά, που φροντίζει κάθε λεπτομέρεια της εμπειρίας.
Από Τρίτη έως Κυριακή, ο Χρόνης Δαμαλάς είναι εκεί, πίσω από τον πάγκο, να δημιουργεί πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στην παράδοση και τη μοντέρνα τεχνική. Και αν σταθείτε τυχεροί, μπορεί να τον πετύχετε σε ένα από τα ιδιαίτερα cooking lessons που διοργανώνει για όσους θέλουν να μπουν πιο βαθιά στον κόσμο του fusion.
Το Rawbata δεν είναι απλώς ένα ακόμη εστιατόριο — είναι μια εμπειρία γεύσης και φιλοσοφίας, μια μικρή γευστική ιστορία που εξελίσσεται καθημερινά στην καρδιά της πόλης.
Rawbata : Πλατεία Λακωνίας, Αμπελόκηποι l τηλ.2106923796
Ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή
Ακολουθήστε το Rawbata στα social media για να μαθαίνετε πρώτοι τι… μαγειρεύουν!
