Δεν ξέρω αν υπάρχει άλλη μυρωδιά στον κόσμο που να μπορεί να σε μεταφέρει πιο γρήγορα στη Νάπολη από αυτή της φρεσκοψημένης ζύμης. Κι όμως, ένα απόγευμα στη Βούλα, στο Etien Pizza Bar, κατάλαβα ότι η Ιταλία μπορεί να χωρέσει σε μια μπουκιά — αρκεί να έχει ψηθεί με σεβασμό, επιμονή και πραγματική γνώση. Όπου κι αν μένεις στην Αττική, αυτή είναι μια γεύση που αξίζει το ταξίδι. Όχι απλώς για φαγητό. Για εμπειρία.

Φτάνοντας στο Etien, η πρώτη εντύπωση είναι η ηρεμία ενός χώρου που δεν προσπαθεί να “φωνάξει”· η ουσία κρύβεται στο πιάτο. Ο consultant chef, Μάριος Τσακίρης, έχει υπογράψει το νέο χειμερινό μενού 2025–2026 και από τα πρώτα λεπτά που ξεφυλλίζεις τις προτάσεις καταλαβαίνεις ότι εδώ δεν έρχεσαι για κάτι συνηθισμένο. Η φιλοσοφία του συνοψίζεται στη φράση που μου είπε χαμογελώντας: «Η απλότητα δεν είναι ευκολία. Είναι βάθος». Και το Etien το αποδεικνύει πιάτο με το πιάτο.

Η πίτσα είναι, φυσικά, η πρωταγωνίστρια — αλλά μιλάμε για πίτσα με χαρακτήρα, με τεχνική, με άποψη. Η ζύμη ωριμάζει 48 ολόκληρες ώρες, φτιαγμένη από ένα μείγμα αλεύρων που δημιουργήθηκε αποκλειστικά για το Etien και εισάγεται από τον artisanal μύλο Molino Paolo Mariani στην Ιταλία. Η ελαφριά τραγανότητα απ’ έξω και η αφράτη υγρασία στο εσωτερικό είναι από μόνα τους λόγος να διασχίσεις την Αθήνα.

Κι όταν φτάνουν οι πρώτες πίτσες στο τραπέζι, η Νάπολη μοιάζει τόσο κοντά, που σχεδόν νιώθεις το θαλασσινό αεράκι. Η Burrata με San Marzano και καπνιστά τοματίνια είναι η πιο “καθαρή” εκδοχή νοσταλγίας, ενώ η Smashing Pumpkin βρίσκει το τέλειο σημείο ισορροπίας ανάμεσα στη γλύκα της κολοκύθας και την αλμύρα της coppa. Η Tartufata —αχ αυτή η Tartufata— είναι μια βόλτα σε ιταλικό δάσος, γήινη, βαθιά, σχεδόν συγκινητική. Και μετά έρχεται η Mortazza: μια πίτσα που σε κερδίζει πριν καν τη δοκιμάσεις, με τη mortadella Bologna Favola, τη stracciatella και το πέστο βασιλικού με φιστίκι να γράφουν το δικό τους γευστικό manifesto.

Το πιάτο όμως που δικαιωματικά σηκώνει τον τίτλο του “για να το λες ότι το δοκίμασες” είναι η signature Pizza Fritta — ένα κομμάτι αυθεντικής Νάπολης, με τη ζύμη τηγανητή όπως πρέπει και μια γέμιση ragu Bolognese που απλώς… δεν έχει αντίπαλο. Η Frittella με ρικότα και μέλι τρούφας είναι το πιο κομψό comfort που μπορείς να ζητήσεις.

Από την ενότητα Magna Grecia #gastropizza, οι πίτσες του Μάριου δείχνουν τη δημιουργική του τόλμη: η Kesarias με κασέρι, πιπεριά Φλωρίνης και μοσχαρίσιο παστουρμά παντρεύει τη Μεσόγειο με την Ανατολή, ενώ η Ladenia, εμπνευσμένη από την Κίμωλο, μεταφράζει την Ελλάδα σε ιταλικό ύφος με τρόπο που δεν μπορείς να μην θαυμάσεις.

Στα κυρίως, το Chicken Paillard και το Sirloin Tagliata κρατούν τη λεπτότητα της ιταλικής κουζίνας, ενώ στα pasta η Carbonara, η Cacio e Pepe και τα νιόκι Ragu Genovese είναι ακριβώς όπως πρέπει: τίμια, σωστά εκτελεσμένα, χωρίς περιττά στολίδια — το καλό φαγητό δεν τα χρειάζεται.

Το φινάλε είναι ένας ύμνος στη γλυκιά Ιταλία: Baba au rum με αχλάδι ποσέ, Tiramisu pistachio & melagrana που μοσχοβολάει φιστίκι, και Torta bruciata cioccolata με mascarpone που σε κάνει να θες να παραγγείλεις δεύτερο — ή τρίτο.

Η εμπειρία δένει υπέροχα με τη wine list που έχει επιμεληθεί ο σομελιέ Γιώργος Αλεξίου, ενώ τα cocktails κινούνται σε ρυθμούς aperitivo, ιδανικά για να ανοίξει ή να κλείσει το δείπνο με την ανεμελιά που τόσο αγαπάμε στο ιταλικό lifestyle.

Φεύγοντας από το Etien Pizza Bar συνειδητοποιείς κάτι πολύ απλό: δεν είναι “ένα ακόμα μαγαζί με πίτσα”. Είναι μια μικρή πρεσβεία της ιταλικής κουλτούρας — αληθινής, αυθεντικής, χωρίς συμβιβασμούς.
Όπου κι αν μένεις στην Αττική, εδώ αξίζει να πας. Αξίζει να δοκιμάσεις. Αξίζει να ταξιδέψεις.
Γιατί υπάρχουν γεύσεις που δεν τις κρατάς. Τις ζεις.

Tip: Μην φύγεις χωρίς να δοκιμάσεις τα χειροποίητα chips με μαγιονέζα τρούφας και Grana Padano — είναι πραγματικά συγκλονιστικά και θα σε κάνουν να αναθεωρήσεις ό,τι ήξερες για το “απλό” comfort snack.

Etien Pizza Bar:  Κλεισόβης 10, Νέα Σμύρνη l Τηλέφωνο: 21 0895 0089
@etien_pizza_bar