Υπάρχουν στιγμές στη γαστρονομία που ξεπερνούν το ίδιο το φαγητό και μετατρέπονται σε πολιτιστικό γεγονός. Μία από αυτές αναμένεται στις 16 Φεβρουαρίου, όταν τα Pharaoh Fire Nights επιστρέφουν και υποδέχονται για πρώτη φορά στην Αθήνα τον Diego Rossi, τον σεφ πίσω από τη θρυλική trattoria Trippa του Μιλάνου — ένα από τα πιο περιζήτητα και δυσεύρετα τραπέζια ολόκληρης της Ιταλίας.

Η φήμη της Trippa δεν είναι απλώς εντυπωσιακή· είναι σχεδόν μυθική. Από το 2015, όταν άνοιξε τις πόρτες της, άλλαξε τον τρόπο με τον οποίο η πόλη —και σε μεγάλο βαθμό η χώρα— αντιλαμβάνεται τη σύγχρονη ιταλική trattoria. Κάθε βράδυ sold out, με τις κρατήσεις να εξαφανίζονται μέσα σε ελάχιστα λεπτά, το εστιατόριο έχει εξελιχθεί σε σημείο αναφοράς. Δεν είναι τυχαίο ότι ο Ferran Adrià έχει δηλώσει πως το δείπνο του εκεί ήταν «ένα από τα καλύτερα που έχει κάνει μετά το κλείσιμο του elBulli».

Στο επίκεντρο αυτής της επιτυχίας βρίσκεται ο Diego Rossi. Γεννημένος στη Βερόνα, εκπαιδεύτηκε σε μερικές από τις πιο απαιτητικές κουζίνες της Βόρειας Ιταλίας, από το μονάστερο Locanda Margon στο Trento μέχρι το τριάστερο St. Hubertus στο Hotel Rosa Alpina, δίπλα στον Norbert Niederkofler. Κι όμως, σε μια συνειδητή και σχεδόν ριζοσπαστική επιλογή, αποφάσισε να απομακρυνθεί από τον κόσμο της haute cuisine για να επαναπροσδιορίσει τη cucina povera, μεταφέροντας τη βαθιά τεχνική του γνώση στο πλαίσιο μιας σύγχρονης, ανεπιτήδευτης τρατορίας.

Η κουζίνα του Rossi βασίζεται σε off cuts από κρέατα και ψάρια, εντόσθια, άγρια χόρτα, φρούτα και χειροποίητα ζυμαρικά. Το μενού της Trippa αλλάζει καθημερινά και λειτουργεί σαν ζωντανό ημερολόγιο της αγοράς, με πιάτα που εμφανίζονται και εξαφανίζονται ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των υλικών. Από τον εμβληματικό τηγανητό πατσά, τα χειροποίητα λουκάνικα και την αρνίσια συκωταριά με μέντα και πεκορίνο, μέχρι το ψητό μεδούλι, το φλαν ρικότας και μορταδέλας και ένα από τα κορυφαία vitello tonnato της Ιταλίας. Δίπλα τους, χορτοφαγικές δημιουργίες όπως πουρές από κουκιά με πικραλίδα, που αποδεικνύουν πως η απλότητα μπορεί να είναι βαθιά συγκινητική.

Όλα τα πιάτα μοιράζονται μια κοινή φιλοσοφία: ευθύτητα, καθαρότητα, απόλυτη νοστιμιά. Φαγητό που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει, αλλά καταφέρνει να είναι σπουδαίο ακριβώς επειδή παραμένει ειλικρινές. Η άφιξη του Diego Rossi στην Αθήνα, στο πλαίσιο των Pharaoh Fire Nights, δεν είναι απλώς ένα ακόμη guest event· είναι μια σπάνια ευκαιρία να βιώσει κανείς από κοντά μια από τις πιο αυθεντικές και επιδραστικές εκφράσεις της σύγχρονης ιταλικής γαστρονομίας.

Δευτέρα 16 Φεβρουαρίου 

Tasting menu: 120€ (χωρίς κρασί)

Slots: 18:30 / 21:30

Κρατήσεις: pharaoh.gr

Pharaoh, Σολωμού 54, τηλ. 210-38.08.412