Οι γλυκοπατάτες είναι από εκείνα τα υλικά που μπορούν να μεταμορφωθούν με τον πιο απλό τρόπο. Στον φούρνο αποκτούν μια υπέροχη, φυσικά γλυκιά γεύση, οι άκρες τους γίνονται τραγανές και το εσωτερικό τους παραμένει μαλακό και απολαυστικό. Είτε τις σερβίρουμε ως συνοδευτικό είτε τις κάνουμε πρωταγωνίστριες ενός γρήγορου γεύματος, αποτελούν μια νόστιμη επιλογή που συνδυάζεται εύκολα με πολλά διαφορετικά υλικά.

Το μυστικό για πραγματικά τραγανές γλυκοπατάτες βρίσκεται κυρίως στην προετοιμασία. Χρειάζεται να κοπούν σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους και να στεγνώσουν πολύ καλά πριν μπουν στο ταψί. Εξίσου σημαντικό είναι να μην στριμωχτούν μεταξύ τους, καθώς ο χώρος επιτρέπει στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί και βοηθά τις γλυκοπατάτες να αποκτήσουν αυτή την πολυπόθητη χρυσαφένια κρούστα.

Εκτός από νόστιμες, οι γλυκοπατάτες έχουν και σημαντική διατροφική αξία. Περιέχουν φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, ενώ οι πορτοκαλί ποικιλίες είναι πλούσιες σε β-καροτένιο, το οποίο ο οργανισμός μετατρέπει σε βιταμίνη Α. Η συγκεκριμένη βιταμίνη συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία της όρασης και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Παράλληλα, προσφέρουν βιταμίνη C, βιταμίνη Β6, κάλιο και μαγγάνιο. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν επίσης στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος και μπορούν να ενισχύσουν το αίσθημα κορεσμού.

Όσο για τις θερμίδες, 100 γραμμάρια ψητής γλυκοπατάτας αποδίδουν περίπου 90 θερμίδες, ενώ μια μέτρια γλυκοπατάτα περίπου 130 γραμμαρίων έχει γύρω στις 110-120 θερμίδες. Φυσικά, στο τελικό θερμιδικό αποτέλεσμα θα πρέπει να υπολογιστεί και το ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό προστεθεί.

Η συνταγή για τραγανές γλυκοπατάτες στον φούρνο

Υλικά

• 3-4 μέτριες γλυκοπατάτες
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα
• ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• λίγο δεντρολίβανο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ, προαιρετικά, για πιο τραγανό αποτέλεσμα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και, αν θέλουμε, κρατάμε τη φλούδα τους. Τις κόβουμε σε μπαστουνάκια περίπου ίδιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Τις στεγνώνουμε πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να απομακρυνθεί η υγρασία και να πετύχουμε πιο τραγανή επιφάνεια.

Βάζουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε extra τραγανό αποτέλεσμα, προσθέτουμε και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα. Απλώνουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί, ιδανικά πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να έχουν απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε για περίπου 25-35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Στα μισά του χρόνου τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, ώστε να πάρουν χρώμα παντού.

Όταν οι άκρες τους έχουν γίνει χρυσαφένιες και τραγανές, τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά πριν τις σερβίρουμε.

Το μυστικό για ακόμη περισσότερη γεύση : Οι γλυκοπατάτες είναι ιδανικές για πειραματισμούς. Μπορούμε να τις σερβίρουμε με ένα δροσερό dip γιαουρτιού, με ταχίνι και λεμόνι ή με μια πικάντικη σάλτσα. Ταιριάζουν εξαιρετικά με ψητό κοτόπουλο και κρέας, αλλά μπορούν να σταθούν άνετα και μόνες τους ως ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα.

Το σημαντικό είναι να μην τις παραφορτώσουμε με υλικά. Η φυσική τους γλυκύτητα είναι το μεγάλο τους πλεονέκτημα και, όταν αναδειχθεί σωστά στον φούρνο, αρκεί για να κάνει ακόμη και μια απλή συνταγή πραγματικά ξεχωριστή.