Στην καρδιά της πλατείας Αγίας Ειρήνης, εκεί όπου η Αθήνα συναντά τον πιο ζωντανό και σύγχρονο ρυθμό της, το 1890 Restaurant συστήνει μια νέα γαστρονομική εμπειρία που ξεπερνά τα όρια ενός απλού εστιατορίου. Στο επίκεντρο αυτής της φιλοσοφίας βρίσκεται ο chef Χρήστος Σιδηρόπουλος, ο οποίος μιλά για το νέο concept των Aria Hotels, την εξέλιξη της ελληνικής κουζίνας και τη δημιουργία ενός χώρου που συνδυάζει την απλότητα με την υψηλή αισθητική της γεύσης.

Πώς θα περιγράφατε το γαστρονομικό concept του 1890 σε κάποιον που δεν το έχει επισκεφθεί ακόμη;

Το 1890 restaurant είναι μια σύγχρονη πρόταση ελληνικής γαστρονομίας που κινείται ανάμεσα στο casual και το fine dining. Είναι ένας χώρος όπου μπορεί κανείς να έρθει για έναν καφέ, ένα ποτήρι κρασί ή ένα ολοκληρωμένο δείπνο, απολαμβάνοντας την ίδια φιλοσοφία: ποιότητα, ισορροπία και ουσία.

Παράλληλα, το 1890 δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο, αλλά μια γαστρονομική φιλοσοφία που ήδη ταξιδεύει σε προορισμούς σε όλη την Ελλάδα και εξελίσσεται συνεχώς. Στόχος μας είναι να αναπτύσσεται διεθνώς, με επόμενους σταθμούς το 2026 το Santo Domingo και τη Bogotá. Σε κάθε νέο προορισμό, διατηρούμε τη βασική μας ταυτότητα, αλλά προσαρμοζόμαστε στις τοπικές πρώτες ύλες και παραδόσεις, δημιουργώντας εμπειρίες που έχουν αυθεντικότητα και ουσία.

Τι σας ενέπνευσε περισσότερο στη δημιουργία του μενού και ποια είναι η βασική φιλοσοφία πίσω από τα πιάτα σας;

Η έμπνευση προέρχεται από τις ελληνικές πρώτες ύλες και την ταυτότητά μας. Θέλαμε να δουλέψουμε πάνω σε γνώριμες γεύσεις και να τις αποδώσουμε με έναν πιο σύγχρονο, εκλεπτυσμένο τρόπο. Η φιλοσοφία μας βασίζεται στην καθαρότητα των γεύσεων, την ισορροπία και τον σεβασμό στο προϊόν.

Πόσο σημαντική είναι για εσάς η ελληνική παράδοση στη σύγχρονη εκδοχή της κουζίνας που υπηρετείτε;

Η ελληνική παράδοση είναι το σημείο εκκίνησης. Δεν την αντιμετωπίζουμε ως κάτι δεδομένο, αλλά ως μια ζωντανή βάση πάνω στην οποία μπορούμε να χτίσουμε και να εξελιχθούμε. Για εμάς, η σύγχρονη ελληνική κουζίνα έχει αξία όταν παραμένει αναγνωρίσιμη και εξελισσόμενη.

Υπάρχει κάποιο υλικό ή πρώτη ύλη που θεωρείτε «υπογραφή» της κουζίνας σας στο 1890;

Δεν θα μιλούσα για μία συγκεκριμένη πρώτη ύλη, αλλά για μια γενική προσέγγιση. Δίνουμε έμφαση σε απλά, ποιοτικά ελληνικά προϊόντα και προσπαθούμε να τα αναδεικνύουμε χωρίς να τα επισκιάζουμε . Αυτό που τελικά γίνεται υπογραφή είναι ο τρόπος που χειριζόμαστε την πρώτη ύλη.

Πώς ισορροπείτε ανάμεσα στη δημιουργικότητα και στη γευστική οικειότητα που περιμένει ο σύγχρονος επισκέπτης;

Η δημιουργικότητα για εμάς έχει νόημα μόνο όταν υπηρετεί τη γεύση. Μπορούμε να δουλέψουμε με σύγχρονες τεχνικές, αλλά το αποτέλεσμα πρέπει να παραμένει κατανοητό και οικείο. Θέλουμε ο επισκέπτης να αναγνωρίζει κάτι ιδιαίτερο στο πιάτο, ακόμα κι αν το βλέπει σε μια νέα εκδοχή.

Ποιο πιάτο του μενού θεωρείτε ότι εκφράζει πιο καθαρά την ταυτότητα του εστιατορίου;

Το μαγιάτικο sashimi είναι ένα πιάτο που αποτυπώνει τη φιλοσοφία μας. Ελληνική πρώτη ύλη, καθαρές γεύσεις και σύγχρονη προσέγγιση. Είναι ένα πιάτο ισορροπημένο, που συνδέει το οικείο με το πιο δημιουργικό.

Πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος της εποχικότητας στη διαμόρφωση του μενού σας;

Η εποχικότητα είναι βασική αρχή. Το μενού εξελίσσεται διαρκώς, ανάλογα με το τι μας προσφέρει η κάθε περίοδος. Πιστεύουμε ότι η ποιότητα ξεκινά από την πρώτη ύλη, οπότε είναι σημαντικό να δουλεύουμε με προϊόντα στην κατάλληλη τους περίοδο.

Τι ρόλο παίζει για εσάς η εμπειρία του επισκέπτη πέρα από το ίδιο το φαγητό;

Η εμπειρία είναι το σύνολο. Δεν αφορά μόνο το φαγητό, αλλά και τον χώρο, τον φωτισμό, τη μουσική, την εξυπηρέτηση. Στόχος μας είναι ο επισκέπτης να νιώθει άνετα και να απολαμβάνει τη στιγμή, χωρίς υπερβολές.

Πώς βλέπετε σήμερα τη νέα ελληνική γαστρονομία να εξελίσσεται μέσα από χώρους όπως το 1890;

Η νέα ελληνική γαστρονομία βρίσκεται σε μια φάση ωρίμανσης. Υπάρχει μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση και διάθεση για εξέλιξη, με σεβασμό στην ταυτότητα. Χώροι όπως το 1890 προσπαθούν να εκφράσουν αυτή τη μετάβαση, δείχνοντας ότι η ελληνική κουζίνα μπορεί να είναι σύγχρονη, χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα της.

Αν έπρεπε να περιγράψετε την κουζίνα σας με τρεις λέξεις, ποιες θα ήταν αυτές;

Ισορροπία, καθαρότητα, εξέλιξη.

Αθηναΐδος 10, Πλατεία Αγίας Ειρήνης, Αθήνα 

Τηλέφωνο Κρατήσεων : +30 2103240603