Μια ζεστή φέτα Φοκάτσια, μόλις βγει από τον φούρνο, μπορεί να μετατρέψει ακόμη και ένα απλό γεύμα σε μια μικρή γαστρονομική εμπειρία. Το άρωμα του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, η τραγανή χρυσαφένια κρούστα και η αφράτη, γεμάτη κυψέλες ψίχα είναι ο λόγος που αυτό το εμβληματικό ιταλικό ψωμί έχει κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο.
Η Φοκάτσια έχει τις ρίζες της στη Λιγουρία και ιδιαίτερα στη Γένοβα, όπου παρασκευάζεται εδώ και αιώνες. Το μυστικό της επιτυχίας της βρίσκεται στη ζύμη υψηλής ενυδάτωσης και στη γενναιόδωρη χρήση ελαιόλαδου, στοιχεία που χαρίζουν μοναδική υφή και πλούσια γεύση. Οι σύγχρονες τεχνικές αρτοποιίας προτείνουν ζύμες με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και ξεκούραση στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, ώστε να αναπτυχθούν καλύτερα τα αρώματα και οι χαρακτηριστικές μεγάλες κυψέλες της ψίχας.
Η καλύτερη συνταγή για αφράτη Φοκάτσια
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για ψωμί (δυνατό)
- 400 ml χλιαρό νερό
- 7 γρ. ξηρή μαγιά
- 10 γρ. αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τη ζύμη
- 4-5 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το ταψί και την επιφάνεια
- 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
- Ανθός αλατιού
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύεις τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτεις το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύεις μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ μαλακή και κολλώδης ζύμη. Δεν χρειάζεται έντονο ζύμωμα.
Σκεπάζεις το μπολ και αφήνεις τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια κάνεις τρεις έως τέσσερις επαναλήψεις από απαλές διπλώσεις (stretch & folds), αφήνοντας 20-30 λεπτά ανάμεσα σε κάθε δίπλωμα.
Μεταφέρεις τη ζύμη στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτή η διαδικασία χαρίζει βαθύτερη γεύση και την αφράτη υφή που χαρακτηρίζει μια αυθεντική Φοκάτσια.
Την επόμενη ημέρα λαδώνεις γενναιόδωρα ένα ορθογώνιο ταψί και μεταφέρεις μέσα τη ζύμη. Την αφήνεις να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα ώστε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια την απλώνεις απαλά με τα δάχτυλα.
Ραντίζεις την επιφάνεια με αρκετό ελαιόλαδο και πιέζεις με τις άκρες των δαχτύλων δημιουργώντας τα χαρακτηριστικά βαθουλώματα. Προσθέτεις το δεντρολίβανο και λίγο ανθό αλατιού.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει έντονο χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.
Αφήνεις τη Φοκάτσια να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις.
Μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά
Το καλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ίσως το σημαντικότερο υλικό της συνταγής. Μην το φοβηθείς. Η γενναιόδωρη ποσότητα είναι αυτή που δημιουργεί τη χαρακτηριστική τραγανή βάση και το αρωματικό αποτέλεσμα.
Αν θέλεις να δώσεις περισσότερο χαρακτήρα, μπορείς να προσθέσεις ελιές Καλαμών, ντοματίνια, καραμελωμένα κρεμμύδια, παρμεζάνα ή λεπτές φέτες πατάτας, όπως συνηθίζεται σε πολλές περιοχές της Ιταλίας.
Θερμίδες και θρεπτική αξία
Μία μερίδα περίπου 100 γραμμαρίων κλασικής Φοκάτσια περιέχει κατά μέσο όρο:
- Θερμίδες: 270-300 kcal
- Υδατάνθρακες: 40-45 γρ.
- Πρωτεΐνη: 5-7 γρ.
- Λιπαρά: 8-10 γρ.
- Φυτικές ίνες: 2 γρ.
- Νάτριο: 250-350 mg (ανάλογα με το αλάτι που χρησιμοποιείται)
Οι διατροφικές τιμές διαφοροποιούνται ανάλογα με την ποσότητα ελαιόλαδου και τα υλικά της επικάλυψης.
Η Φοκάτσια αποτελεί εξαιρετική επιλογή για συνοδευτικό σε σαλάτες, ζυμαρικά και τυριά, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως βάση για gourmet σάντουιτς. Όταν παρασκευάζεται με ποιοτικό ελαιόλαδο και απλά υλικά, προσφέρει μια αυθεντική μεσογειακή γεύση που δύσκολα συγκρίνεται με τα έτοιμα αρτοσκευάσματα του εμπορίου.
